Domaine Dupont - Calvados Fine

VINMONOPOLET SELECTION A.O.C. Calvados: [Fine Calvados] [Pomme Captive Calvados] A.O.C. Calvados Pays d'Auge: [Original 45] [Reserve 43] [Vieille Reserve 45] [Natural XO] [Vintage 1994] Cidres: [Cidre Bouche] [Cidre Reserve] For spesialbestilling av produkter som ikke er listeført kan kontaktes direkte: Eurowine AS \| Postboks 288 Skøyen, 0213 OSLO \| Tel: 22 06 40 30 \| Fax: 20 06 40 39 \| E-post: mail@eurowine.no
Calvados Fine 40%
	Vinmonopolet Varenummer: 7904 - 500ml 40%alc.vol.
	Appellasjon: Calvados origine controlee Jordsmonn: Leire og mergel. Epler: Epler fra Normandie, hovedsaklig søte, bittersøte, bitre og syrlige epler Ciderproduksjon: Eplene blir blandet, raspet og most. Eplejuicen fermenterer, og cideren er klar til destillering. Destillering: enkel destillering Modning: Modningsprosessen er minimum 2 år, i nye (eller nesten nye) 400 liters eikfat de første månedene, og deretter modning på gamle fat. Fatene kommer fra Loiredalen. Trevirket er lett toastet for å beholde vaniljearomaen. Holdbarhet: Veldig lenge uten noen spesielle forhåndsregler. 40 alkohol prosent.
	Utseende: Gylden Bouquet: Kompleks med stor intenistet. Epler, pærer, vanilje, sitrus aromaer. Smak: Rund med bra friskhet. Man finner aromaer av frukt, vanilje og tørket frukt som er godt harmonisert med stor intensitet.
	Dupont Fine kan gjerne nytes alene i et tulipanglass, med fordel lett avkjølt ved ca 18 grader, eller som base i coctails. For eksempel i eplekjekk: Highballglass med isbiter, 4 cl Fine og fyll opp med Nora eplemost.
	"Modne epler, diskret vanilje og en litt krydert stil" Tom Marshinen. DN Magasinet Dec 2006.

Pomme Captive Calvados 40%
	Vinmonopolet Varenummer: 57006 - 500ml 40%alc.vol. Calvados Fine (2 år) 40% origine controlee. Den inneholder et eple som modnes på ung Calvados. For å oppnå denne flotte presentasjonen henges karaflene på trærne når eplene er små.

Original 45
	Vinmonopolet Varenummer: 13574 - 700 ml 45%alc.vol.
	Appellasjon: Calvados Pays d’Auge origine controlee Jordsmonn: Leire og mergel. Råstoff: 30 % søte epler hovedsaklig Rouge Duret, 30 % bitre epler (Mettais, Saint Martin, Frequin og Binet Rouge og 40 % epler med syrlighet hovdsaklig Rambault. Eplene blir håndplukket. Produksjon: Eplene modnes for å konsentrere smakene. Deretter blir eplene raspet og most før de gjæres til cider og destilleres to ganger i en pot still. Modning: 2 år i 3000 liters eikfat - deretter i fat på 400 liter som allerede har vært brukt i flere år og som ikke avgir tanniner. Takket være denne prosessen beholder Calvadosen sin ”originale” fruktaroma og en svak farge. 45 % alkohol. Holdbarhet: Veldig lenge uten noen spesielle forhåndsregler.
	Stil: Brut – ikke tilsatt sukker, eikestaver eller karamell. Ikke kaldfiltrert. Holdbarhet: Veldig lenge uten noen spesielle forhåndsregler. Utseende: Blank med svakt gulskjær. Bouquet: Kraftig, frisk og kompleks. Grønne epler og sitrus aromaer, med hint av sherry aroma.
	"Veldig fruktig, god eplekarakter og noe sitrus. Rund, men konsentret. Tiltrekkende. Tom Marshinen". DN Magasinet Dec 2006.

Reserve 43
	Vinmonopolet Varenummer: 10144 - 700ml 43%alc.vol.
	Appellasjon: Calvados Pays d’Auge Jordsmonn: Leire og mergel Opprinnelse: Epler fra Pays d’Auge 30 % søte epler, 30 % bitre epler og 40 % epler med syrlighet hovedsaklig Rambault. Eplene er håndplukket. Produksjon: Eplene modnes for å konsentrere smakene. Deretter blir eplene raspet og most før de gjæres til cider og destilleres to ganger i en pot still. Modning: 3 år i 400 liter fat hvorav 50 % nye fat som kommer fra Loiredalen. Fatene blir brukt delvis til produksjon av cider, calvados og pommeau. 43 % alkohol.
	Stil: Brut – ikke tilsatt sukker, eikestaver eller karamell. Ikke kaldfiltrert. Holdbarhet: Veldig lenge uten noen spesielle forhåndsregler. Utseende: Blank med svakt gulskjær. Bouquet: Kraftig, frisk og kompleks. Grønne epler og sitrus aromaer, med hint av sherry aroma. Stil: Brut – ingen tilsetning av sukker, eikstaver eller karamell. Ikke kaldfiltrert. Holdbarhet: Veldig lenge uten noen form for forbehold. Utseende. Gylden Bouquet: Kompleks med stor intensitet. Epler, pærer, vanilje, sitrus aromaer. Smak: Rund med fin friskhet. Fruktaromaer, vanilje, tørket frukt
	"Lagret på store fat i tre år. Lys og gylden i fargen, har en flott fruktighet av søte epler samtidig som den gir smak av vanilje, den er rik og ganske elegant." Marriane Johnsen. Dagbladet June 2007.

Vieille Reserve 45
	Vinmonopolet Varenummer: Ny - 700ml 45% alc.vol.
	Appellasjon: Calvados Pays d’Auge Jordsmonn: Leire og mergel Epler: 30 % søte epler hovedsaklig Rouge Duret, 30 % bitre epler (Mettais, Saint Martin, Frequin og Binet Rouge) og 40 % epler med syrlighet hovedsaklig Rambault. Eplene er håndplukket. Produksjon. Eplene modnes for å konsentrere smakene. Deretter blir eplene raspet og most før de gjæres til cider og destilleres to ganger i en pot still. Modning: Calvadosen lagres i nesten nye 400 liter lett ”toastede” eikfat fra Loire dalen, etterfulgt av lagring ved en blanding av 400 og 200 liter eikfat som tidligere inneholdt Pommeau. 45 % alkohol Stil Brut – ikke tilsetning sukker, eikekstrakt eller karamell. Ikke kaldfiltrert. Holdbarhet: Veldig lenge uten spesielle forhåndsregler
	Utseende: Klar kobber farge. Bouquet: Intens, kompleks og elegant med en fin konsentrasjon. Aromaer av friske epler, sitrus og vanilje. Smak: Karamellisert eple, bitterhet (appelsin skall), sukkerroer, eik og vanilje.

Natural XO
	Vinmonopolet Varenummer: 20834 - 700ml 46%alc.vol.
	Appellasjon: Calvados Pays d’Auge origine controlee. Jordsmonn: Leire og mergel Epler: 30 % søte epler hovedsaklig Rouge Duret, 30 % bitre epler (Mettais, Saint Martin, Frequin og Binet Rouge) og 40 % epler med syrlighet – hovedsaklig Rambault. Eplene er håndplukket. Produksjon. Eplene modnes for å konsentrere smakene. Deretter blir eplene raspet og most før de gjæres til cider og destilleres to ganger i en pot still Modning: En blend av forskjellige cuveer mellom 8-15 år gamle. Calvadosen modnes i nesten nye 400 liters eikfat fra Loiredalen. 46 % alkohol.
	Stil: Brut – uten tilsetning av sukker, eikekstrakt eller karamell. Holdbarhet: Veldig lenge uten spesielle forhåndsregler. Utseende: Gylden mahogny. Bouquet: Intens, kompleks, floral og vegetal, vanilje, og eplearomaer.
	"Lagret ca. 12 år på fat. Amberfarget. Smacker av appelsinskal, lys sjokolade, pære og epler, den er intens og ganske kraftig med en lang og deilig ettersmak. Nyt den etter middagen". Marriane Johnsen. Dagbladet June 2007.

Vintage 1994 45%
	Vinmonopolet Varenummer: Ny - 700ml 45% alc.vol.
	Appellasjon: Calvados Pays d’Auge origine controlle Jordsmonn: Leire og mergel Epler: 30 % søte epler hovedsaklig Rouge Duret, 30 % bitre epler. (Mettais, Saint Martin, Frequin og Binet Rouge) og 40 % epler med syrlighet, hovedsaklig Rambault. Eplene er håndplukket. Produksjon. Eplene modnes for å konsentrere smakene. Deretter blir eplene raspet og most før de gjæres til cider og destilleres to ganger i en pot still. Modning: Destillert i 1994. Calvadosen er lagret i 5.000 liter eikfat i 2 år, og deretter i lett ”toasted” eikfat fra Loire dalen. Calvadosen har vært i samme fat siden da, noe som forklarer dens unike farge og intensitet. 45 % alkohol.
	Stil : Brut – ingen tilsetning av sukker, eikekstrakter eller karamell. Ikke kald filtrert. Holdbarhet: Veldig lenge uten noen spesielle forhåndsregler. Utseende: Gylden og gjennomsiktig. Bouquet: Intens, kompleks – med innslag av krydder og salt.

Cidre Bouché

	Vinmonopolet Varenummer: 55880 - 750ml 5.5%alc.vol.
	Vi bruker de samme eplesorter til cider og til Calvados, nemlig epler fra Normandie eller mer bestemt fra en liten del av Normandie som kalles Pays d’Auge. Her er jorden fattig nok til epletrærne for den inneholder leire og mergel. Eplene blir håndplukket fullmodne hvilket gjør det nødvendig å høste tre ganger. Etter 3-4 uker i gjennombrutte trekasser på 300 kg er de fullmodne og kan knuses. Den massen vi oppnår får farge og aroma etter noen timer. Så kan den presses langsomt men kraftig. Vi oppnår cirka 600 liter saft pr. tonn. Saften tappes i en stamp hvor den klares før gjæringen ved hjelp av naturlige enzymer og kalksalt i eplene. Det oppstår det vi kaller en ”brun hatt”. Den klare saften blir tappet på nye stamper for gjæring over flere uker. Etter en langsomt gjæringsprossess (bunnfall av sukker er 30 gr. pr. liter) blir cideren tappet om og helt på flasker.
	"Domaine Dupont Cidre Bouché Fermier 2005 En fersk sider med gyllen farge og aroma av modne epler, appelsin og hint av reglis. Anslaget i munn er vinøst med rene epletoner, bitter sitrus og hint av reglis. En god apperitif, som akkompagnement til spekemat eller som alkoholsvakt alternativ til øl og vin." Hotellmagasinet 03/2007.

Cidre Réserve
	Vinmonopolet Varenummer: 55881 - 750ml 7.5%alc.vol.
	Vi bruker de samme eplesorter til cider og til Calvados, nemlig epler fra Normandie eller mer bestemt fra en liten del av Normandie som kalles Pays d’Auge. Her er jorden fattig nok til epletrærne for den inneholder leire og mergel. Eplene blir håndplukket fullmodne hvilket gjør det nødvendig å høste tre ganger. Etter 3-4 uker i gjennombrutte trekasser på 300 kg er de fullmodne og kan knuses. Den massen vi oppnår får farge og aroma etter noen timer. Så kan den presses langsomt men kraftig. Vi oppnår cirka 600 liter saft pr. tonn. Saften tappes i en stamp hvor den klares før gjæringen ved hjelp av naturlige enzymer og kalksalt i eplene. Det oppstår det vi kaller en ”brun hatt”. Cidre Reserve modnet for ytterligere 6 måneder på eikfat som tidligere har blitt brukt til Calvados, noe som gir cideren fylde og kompleksitet Den klare saften blir tappet på nye stamper for gjæring over flere uker. Etter en langsomt gjæringsprossess (bunnfall av sukker er 30 gr. pr. liter) blir cideren tappet om og helt på flasker.
	"Domaine Dupont Cidre Reserve 2004 Elegant og moden sider med rendyrket eplekarakter, samt hint av sitron og appelsin. Anslaget i munn er av eple, appelsin, reglis og noe vaniljetoner. Sideren har noe tanniner fra fatmodningen og egner seg godt til mat. Et godt akkompagnement til for eksempel foie gras med eplechutney." Hotellmagasinet 03/2007.