Tillverkning av cider 

"It's golden and, being unpasteurized and unfiltered, cloudy. In my mouth, it transforms into apples and plums, swimming in a thin, effervescent and deliciously yeasty liquid"  New York Times Nov. 2000

Äpplen är samma som till calvados och är speciella för Pays d'Auge. Jordmånen är fattig ler och stenjord som håller tillbaka växten av äppelträden.

Äpplena handplockas när de är mogna. Efter en 3-4 veckors ytterliggare mognadsperiod i öppna och luftiga träboxar krossas äpplena. Äppelmoset får ligga några timmar så att alla smaker lakas ur i juicen. Vidare pressas moset sakta. Från ett ton frukt får man ut cirka 600 liter juice. Juicen förs över till en jästank där naturliga enzymer gör så att musten renas och ett brunt lock bildas. 

Juicen skiljs av till en tank där den får jäsa i flera veckor. Vid slutet av den långsamma jäsningen finns det bara 30 g socker per liter. Cidern buteljeras och fortsätter jäsa så att den blir mousserande. Jästenfällningen bidrar till smaken. Flaskorna förvaras upprätt och svalt, under 15ºC. Detta gör moussen (kolsyran) finare och cidern fruktigare. T
Duponts cider är stark och välbalanserad. Färgen är intensivt orange till gul lik bärnsten. Moussen är delikat, vit och långvarig. Doften är intensiv och komplex. Beroende på dess ålder hittar du fruktiga aromer som äpple och citrus; vegetativa aromer som lime, gräs och furu; animaliska som smör och läder och slutligen kraftiga aromer som ekfat, rök och kakao.

[Home Page]