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Pommeau de Normandie |
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Variétés de pommes: Pommes du Pays d'Auge, variétés douces-amères, en particulier Binet Rouge. Élaboration: Le Pommeau est le produit du mélange de Calvados d'Appellation d'Origine Contrôlée, âgé au minimum d'un an et de moût de pomme. Le moût de pomme est le jus obtenu juste après le pressage, avant le début de la fermentation. Le tout est mélangé par des remontages successifs. Les quantités respectives du moût de pomme et du Calvados sont calculées de manière à ce que le pourcentage d'alcool final soit à 18%. Avec le vieillissement le pourcentage final sera de 17%. Élevage: Le Pommeau est ensuite stocké dans des barriques de chêne demi-neuf de 400 L pour qu’il continue à vieillir (barriques de 4 ou 5 ans dont les tanins ne sont pas épuisés). Il est mis en bouteille au bout de 30 mois environ. Conservation: De préférence dans une cave à 12 °C. Couleur: Acajou. Aspect: Limpide et brillant. Nez: Puissant et fin. Nuances de pruneaux, agrumes confits qui évoluent vers des arômes de fruits secs (amandes et noisettes). Bouche: Attaque souple et moelleuse. Bonne consistance en bouche, bonne tenue. Arômes de "tarte Tatin" avec des nuances de noisettes grillées. Fin de bouche très agréable de caramel au lait et cerises. |
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En Apéritif: servir frais. Nature. Pendant le repas: accompagne les melons, le foie gras, les fromages bleus. En dessert: accompagne particulièrement les desserts aux pommes et au chocolat (mousses et gâteaux). |
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