Calvados Hors d'Age

Agrandir

Sol: les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères (principalement Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) et 20% de pommes acidulées (Judor, Judaine et Petit Jaune). Ramassage manuel.

Production du Cidre: les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, donne le calvados.

Élevage: Six ans minimum .Élevé en barrique de chêne toasté de 400 litres dont 25% de neuves. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool 42%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence:  Jaune dorée, légèrement cuivrée.

Nez: Plaisant, fin, de bonne complexité, légèrement boisé. Nuances fruitées: pommes et bananes. Nuances florales: rose et jasmin. La complexité se développe au deuxième nez, après oxygénation.

Bouche: Attaque moelleuse, très équilibrée. Nuances fruitées: pommes mures. Nuances boisées.

En apéritif: Nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes

En digestif: Température de dégustation 20 - 22C°.