Calvados Fine

Agrandir

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite région de Normandie appelée Pays d'Auge. Nous utilisons 3 sortes de pommes: 30% de pommes douces, 30% de pommes amères et 40% de pommes acides. Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, produit le calvados.

Élevage: Deux ans minimum. Élevé en barrique de chêne toasté de 400 litres dont 25% de neuves. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool 40%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur : Jaune ambrée. Aspect : Limpide et brillant 

Nez: Attaque douce, suivi d'une grande intensité aromatique. Pomme verte, géranium, mentholé. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.

Bouche: Consistante, légèrement amer, la première bouche est très pomme verte. Fin de bouche végétale. Beaucoup de gras. Retro-nasal.

En apéritif: Nature, sur glace ou avec une goutte d'eau pour exhaler les arômes.

En digestif: Température de consommation 20-22º. 

Cuisine: Flambage, sorbets, granités.