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Cidre Dupont Réserve Récolte 2006 - passage six mois en fût de calvados |
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Sol: composé d'argile et de marnes. sol pauvre pour les arbres. Ramassage: Novembre 2006. Variétés de pommes: 80% de pommes douces-amères et 20% de pommes acidulées. Densité au pressurage: 1060, soit 127g de sucre par litre. Fermentation: contrôlée en cuves en Inox. Les levures sont des levures indigènes. Le contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs. Le cidre est ensuite transféré dans des barriques de 400 L ayant contenu du Calvados, où il va lentement s'affiner pendant six mois. Mise en barrique en janvier 2007 Densité à la mise en bouteille: 1020 (soit pourcentage d'alcool dans la bouteille après prise de mousse: 7.5%). Mise en bouteille: Août 2007. |
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Aspect: Effervescence très légère, toutes petites bulles de gaz. La couleur est jaune pâle, légèrement trouble. Nez: Léger. Arômes pommes et ananas. Bouche: Delicat et puissant et complexe. Arômes ananas citrons et calvados. |
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Conseils de conservation: Bouteilles debout. Peut être conservé 4 ou 5 ans dans de bonnes conditions. Il s'affinera et deviendra plus complexe, le cidre étant sur lie. Conseil de dégustation: A l'apéritif, en accompagnement de viandes blanches (poulet, porc, poisson), avec un camembert, un livarot ou un pont l'évêque. Avec les desserts à la pomme. Plus traditionnellement avec des crêpes, sucrées ou salées. Température entre 8 et 12 °C. |
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