Cidre Dupont Réserve

 Récolte 2005 - passage six mois en fût de calvados

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Sol: composé d'argile et de marnes. sol pauvre pour les arbres.

Ramassage: Novembre 2005.

Variétés de pommes: 80% de pommes douces-amères et 20% de pommes acidulées.

Densité au pressurage: 1060, soit 127g de sucre par litre.

Fermentation: contrôlée en cuves en Inox. Les levures sont des levures indigènes. Le contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs. Le cidre est ensuite transféré dans des barriques de 400 L ayant contenu du Calvados, où il va lentement s'affiner pendant six mois. Mise en barrique en Mars 2006.

Densité à la mise en bouteille: 1020 (soit pourcentage d'alcool dans la bouteille après prise de mousse: 7.5%).

Mise en bouteille: Octobre 2006. 

Aspect: Après avoir versé le cidre dans un verre, l'effervescence, très fine, disparaît lentement. La couleur est jaune orangé; légèrement trouble.

Nez: Intense. Arômes pommes cuites, orange amères, calvados vanille et tanins.

Bouche: Intense et complexe. Arômes pommes cuites, caramel, calvados et tanins. Mousse très fine. 

Conseils de conservation: Bouteilles debout. Peut être conservé 4 ou 5 ans dans de bonnes conditions. Il s'affinera et deviendra plus complexe, le cidre étant sur lie.

Conseil de dégustation: A l'apéritif, en accompagnement de viandes blanches (poulet, porc, poisson), avec un camembert, un livarot ou un pont l'évêque. Avec les desserts à la pomme. Plus traditionnellement avec des crêpes, sucrées ou salées. Température entre 8 et 12 °C.

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