Cuvée Colette

 

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Sol: composé d'argile et de marnes. sol pauvre pour les arbres.

Ramassage: Septembre à Novembre.

Variétés de pommes: 75% de pommes acidulées et 25% de pommes douces amères.

Densité au pressurage: 1055, soit 120g de sucre par litre.

Fermentation et prise de mousse et autolyse: contrôlée en cuves en Inox. Les levures sont des levures indigènes pendant la fermentation. La stabilisation est recherchée par soutirages successifs. La prise de mousse se fait en bouteille avec des levures sélectionnées. Un phénomène d'autolyse s'ensuit (restitution des matières absorbées par les levures) qui redonne de la structure et de la rondeur au cidre. Le dépot restant est extrait de la bouteille par dégorgement. Le cidre obtenu est limpide et sans dépôt.

Mise en bouteille: Printemps. densité: 1006 (soit pourcentage d'alcool dans la bouteille après prise de mousse: 6.9%)

Fermentation sur lies: minimum 6 mois

Dégorgement: minimum 6 mois après ma mise en bouteille.

Aspect: Limpide. Couleur jaune pâle. Effervescence très fine et persistante.

Nez: Frais, fin et délicat. Des arômes de pommes vertes, caramel et agrumes.

Bouche: Attaque en bouche nette, fraîche et fruitée, légèrement acidulée. Des notes pomme acidulée et ananas. Fin et élégant.

Conseils de conservation: Bouteilles debout ou allongées, température entre 8 et 12°. Le fait qu'il n'y ait pas dépôt permet à la cuvée Colette de se conserver de nombreuses années dans de bonnes conditions.

Conseil de dégustation: En apéritif, en dessert. Accompagnera très bien de nombreux desserts, particulièrement les desserts à base pomme.