Cuvée Colette 2004

Agrandir 

Sol: composé d'argile et de marnes. sol pauvre pour les arbres.

Ramassage: Septembre à Novembre 2004.

Variétés de pommes: 80% de pommes douces-amères et 20% de pommes acidulées.

Densité au pressurage: 1065, soit 145g de sucre par litre.

Fermentation et prise de mousse et autolyse: contrôlée en cuves en Inox. Les levures sont des levures indigènes pendant la fermentation. La stabilisation est recherchée par soutirages successifs. La prise de mousse se fait en bouteille avec des levures sélectionnées. Un phénomène d'autolyse s'ensuit (restitution des matières absorbées par les levures) qui redonne de la structure et de la rondeur au cidre. Le dépôt restant est extrait de la bouteille par dégorgement. Le cidre obtenu est limpide et sans dépôt.

Densité à la mise en bouteille: Juin 2005 1016 (soit pourcentage d'alcool dans la bouteille après prise de mousse: 6.9%)

Dégorgement: Août 2006.

Aspect: Limpide. Couleur jaune cuivré. Effervescence très fine et persistante.

Nez: Frais, très fin avec des arômes de pommes vertes et des notes d'agrumes.

Bouche: Attaque en bouche très fraîche et fruitée, légèrement acidulée. Des notes de citrons et d'oranges. Fin et élégant.

Conseils de conservation: Bouteilles debout ou allongées, température entre 8 et 12°. Le fait qu'il n'y ait pas dépôt permet à la cuvée Colette de se conserver de nombreuses années dans de bonnes conditions.

Conseil de dégustation: En apéritif, en dessert. Accompagnera très bien de nombreux desserts, particulièrement les desserts à base pomme.