Cidre Organique 2006

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Les pommes et le procédé d'élaboration sont conforme à l'agriculture "Organique", la norme de l'agriculture biologique américaine. Ce cidre ne contient pas de soufre.

Sol: sablonneux.

Ramassage: Octobre 2006.

Variétés de pommes: Bisquet, Joly Rouge, Douce Coet et Binet Rouge. 

Densité au pressurage: 1054 soit 112 g de sucre par litre.

Fermentation: contrôlée en cuves en Inox. Les levures sont des levures indigènes. Le contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs.

Densité à la mise en bouteille: 1026 (soit pourcentage d'alcool dans la bouteille après prise de mousse: 4.5%).

Mise en bouteille: Mai 2007.

Aspect: Après avoir versé le cidre, l'effervescence continue. Un cordon se forme et se maintient. La couleur est cuivrée, légèrement trouble. Dépôt au fond de la bouteille.

Nez: Puissant et complexe. Arômes pomme cuite, miel et fruits secs.

Bouche: Intense et complexe. Équilibre entre amertume et acidité. Notes pommes, ananas et miel.

Conseils de conservation: Bouteilles debout, température entre 8 et 12°.Peut-être conservé jusqu'à fin de l'année 2009 dans de bonnes conditions. La bouche s'affinera et deviendra plus complexe, le cidre étant sur lie.

Conseil de dégustation:  A l'apéritif, en accompagnement de viandes blanches (poulet, porc, poisson), avec un camembert, un livarot ou un pont l'évêque. Avec les desserts à la pomme. Plus traditionnellement avec des crêpes, sucrées ou salées.