Sol: composé d'argile et de marnes. sol pauvre pour les arbres.

Ramassage: Manuel et en trois fois. Fin octobre 2004.

Variétés de pommes: 80% de pommes douces-amères et 20% de pommes acidulées.

Densité au pressurage: 1060 soit 127 g de sucre par litre.

Fermentation: contrôlée en cuves en Inox. Les levures sont des levures indigènes. Le contrôle de la fermentation est fait par soutirages successifs.

Densité à la mise en bouteille: 1025 (soit pourcentage d'alcool dans la bouteille après prise de mousse: 5.5%).

Mise en bouteille: Début 2005.

Aspect: Après avoir versé le cidre, l'effervescence continue. Un cordon se forme et se maintient. La couleur est jaune orangé, légèrement trouble. Dépôt au fond de la bouteille.

Nez: Puissant et complexe. Arômes pomme cuite et de coing. Notes de cuir jeune.

Bouche: Très intense et très frais avec un bon équilibre entre l'acidité et l'amertume. Cidre charpenté, long en bouche et fruité pommes cuites. On y retrouve aussi des saveurs de peau d'oranges, d'agrume confits.

Conseils de conservation: Bouteilles debout, température entre 8 et 12°.Peut-être conservé jusqu'à fin de l'année 2007 dans de bonnes conditions. La bouche s'affinera et deviendra plus complexe, le cidre étant sur lie.

Conseil de dégustation: Le cidre d'Etienne Dupont se boit à l'apéritif. Il accompagne au cours des repas le poulet rôti et tous les plats de viandes blanches ou poissons cuisinés avec de la crème. Parfait aussi avec tous les plats cuisinés au cidre. Très bon accompagnement des fromages, dessert et crêpes.