Calvados Original

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Sol: les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères  et 20% de pommes acidulées. Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre. La première distillation du cidre donne la 'petite eau' à 30% vol. et c'est la deuxième distillation, celle de la petite eau, qui donne le calvados.

Élevage: Deux ans minimum. En tonneau (2000 ou 3000 litres) puis en barrique de chêne toasté de 400 litres dont les tanins sont épuisés, pour que le calvados conserve ses arômes de fruits originaux. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool: 40 %.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Blanc avec des nuances jaunes très pâles. Limpide et brillant

Nez: Puissant, fin, frais et très complexe pour un Calvados de cet age (fruité puis floral). Très marqué pommes vertes et agrumes, nuances de cerises, final floral.

Bouche: Attaque fraîche, souple, rond en bouche, consistant, rétro-olfactif, long, intense.

En apéritif: Nature, sur glace ou avec une goutte d'eau. Très bonne base pour les cocktails. 

Pendant le repas: Servir glacé avec des poissons marinés ou fumés. 

Dessert: Avec les gâteaux au chocolat noir et les sorbets aux pommes. 

En Digestif: Givré comme une eau de vie blanche ou traditionnellement dans une tasse à café vide encore chaude. 

Cuisine: Flambage, sorbets, granités.