Givre 2005

 

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Sol: composé d'argile et de marnes. sol pauvre pour les arbres.

Ramassage: Novembre 2005.

Variétés de pommes: 80% de pommes douces-amères et 20% de pommes acidulées.

Densité au pressurage: 1060, soit 134g de sucre par litre.

Elaboration fermentation et refroidissement : Le cidre fermente en cuves en inox. Alors que le calvados est obtenu par la double distillation (extraction à haute température) du cidre, Givre est obtenu en descendant le cidre à des températures très basse. A ces températures, des cristaux de glace se forment. Ils sont séparés du liquide qui s'est alors enrichi en sucre, alcool et matière. Huit  étapes de refroidissement sont nécessaires pour obtenir Givre.

Caractéristiques: Mise en bouteille en mars 2006. Sucre résiduel: 162 g/l et alcool: 6.9%. Givre est un vin de pomme moelleux non pétillant. 

Aspect: Brillant, ambré, acajou.

Nez: Tarte tatin et caramel au beurre salé.

Bouche: Intense, très doux. Arômes tarte tatin et caramel au beurre salé.

Conseils de conservation: Bouteilles debout ou allongées, température entre 8 et 12°. Givre se conserve longtemps. Après ouverture, conserver au frais et boire rapidement (une semaine) pour éviter toute oxydation.

Conseil de dégustation: Givre est un vin de pomme moelleux non pétillant. Se boit à l'apéritif. Accompagnera très bien de nombreux desserts, particulièrement les desserts à base de pomme, mais aussi un foie gras.

Tradition et Innovation: Givre est né de l'envie d'élaborer nouveau produit gastronomique issu de notre terroir, alliant  ainsi tradition et innovation. Givre a été primé au concours de l'innovation agroalimentaire de Normandie 2006.