Calvados Plus de 30 ans non-réduit

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Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite région de Normandie appelée Pays d'Auge. Les variétés de Pommes utilisées pour principalement les Binet Rouge, Saint Martin et Moulin à Vent. Les pommes sont ramassées à la main.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): La distillation a lieu six mois après la fin du processus de fermentation du cidre à distiller. L'alambic utilisé est un alambic de 200 l à feu de bois.

- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, donne le calvados.

Élevage: Trente années minimum, en barriques de 1200 litres puis en barrique en chêne toasté de 400 litres. Ce calvados n'a pas été réduit (aucun ajout d'eau) ni filtré, après stabilisation au froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Degré d'alcool: 52%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur :Acajou. Aspect : Très légèrement voilé. Léger gras.

Nez: Puissant, intense. Doux. Les arômes épicés et pommes caramélisées dominent.

Bouche: Puissante, intense et élégante. Saveurs épicées, pommes caramélisées. Amertume et notes de "sous-bois".

En digestif: A conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares puissants.

La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative unique. Le calvados n'a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.