Calvados Plus de 20 ans

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères (principalement Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) et 20% de pommes acidulées (Judor, Judaine et Petit Jaune). Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, donne le calvados.

Élevage: Vingt ans minimum. En tonneau et en barrique en chêne toasté de 400 litres. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool: 42%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur :Brillant, Acajou.

Nez: Très rond, développe progressivement des arômes de sous-bois, fruits secs et floral ; grande intensité.

Bouche: Eau de vie, persistante et intense. Bien équilibrée entre les arômes de fruits et de vieillissement (noisettes grillées).Très soyeux et concentré.

A l'apéritif: Nature ou avec des glaçons ou avec un peu d’eau pour mettre en valeur les arômes.

Au dessert: Peut accompagner les desserts à base de pomme et de chocolat (mousse, gâteau).

En digestif: Entre 20 et 22° c de Température. Un grand classique.