Calvados 1989

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Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères (principalement Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) et 20% de pommes acidulées (Judor, Judaine et Petit Jaune). Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Distillé en 1989. Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, produit le calvados.

Élevage: Depuis 1989, en tonneau et en barrique en chêne toasté de 400 litres. Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool: 42%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur : cuivrée . Aspect : transparent et brillant.

Nez: Doux pour une eau de vie, intense avec un bel équilibre et sans aucune agression.

Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.

Bouche: Eau de vie soyeuse avec des arômes bien fondus de pomme, de vanille et d’orange. Très belle retro-olfaction.

En apéritif: A boire pur , coupé d’un peu d’eau ou avec un peu de glace.

Pendant le repas: Accompagne bien les viandes et les fromages.

En digestif: Eau de vie hautement gastronomique. Nature à température ambiante.