Calvados 1985

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Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères (principalement Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) et 20% de pommes acidulées (Judor, Judaine et Petit Jaune). Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Distillé en 1985. Elle a lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, produit le calvados.

Élevage: Depuis 1985, en tonneau et en barrique en chêne toasté de 400 litres. Ce Calvados non filtré, non stabilisé à froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool: 42%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Cuivre soutenu. Brillant et transparent.

Nez: Harmonieux. Pomme, vanille, café torréfié. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.

Bouche: Soyeux, intense. Long en bouche. Très retro-olfactif.

En apéritif: A boire pur , coupé d’un peu d’eau ou avec un peu de glace.

Pendant le repas: Accompagne bien les viandes et les fromages.

En digestif: Nature à température ambiante. Son intensité conviendra bien aux amateurs de cigares.