Calvados 1977

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Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: Pommes provenant d'une petite région de Normandie appelée Pays d'Auge. Les variétés de Pommes utilisées sont principalement les Binet Rouge, Saint Martin et Moulin à Vent. Les pommes sont ramassées à la main.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): La distillation a lieu six mois après la fin du processus de fermentation du cidre à distiller. L'alambic utilisé est un alambic de 200 l à feu de bois.

- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, donne le calvados.

Élevage: Quarante années minimum, en barriques de 1200 litres puis en barrique en chêne toasté de 400 litres. Ce calvados n'a pas été réduit (aucun ajout d'eau) ni filtré après stabilisation au froid, est élevé de manière à obtenir une concentration et une complexité maximum. Degré d'alcool: 45%.

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur : acajou intense, orangé. Aspect : brillant et limpide.

Nez: Doux et sans agression. Complexe. Dominance du boisé, notes épicées et agrumes. Verre vidé, les arômes du calvados restant sur les parois du verre sont très révélateurs.

Bouche: Attaque fraîche, épicée (noix de muscade) et vanillée. Les notes agrumes et l'amertume sont très présents.

En digestif: Nature à température ambiante. Son intensité conviendra bien aux amateurs de cigares. 

La non-réduction lui donne une intensité aromatique et gustative très persistante. Le calvados n'a pas été filtré à froid. Un léger dépôt peut donc apparaître.