Calvados Plus de 12 ans

Sol: Les pommiers sont plantés dans un sol composé d'argile et marnes de l'oxfordien.

Variétés de pommes utilisées: 80% de pommes douces-amères (principalement Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) et 20% de pommes acidulées (Judor, Judaine et Petit Jaune). Ramassage manuel.

Production du Cidre: Les pommes sont mélangées, broyées et pressées. Le jus de pomme fermente complètement. On obtient le cidre à distiller.

Distillation (double): Elle a  lieu six mois après le processus de fermentation du cidre.
- Première distillation du cidre pour obtenir la 'petite eau' à 30% vol.
- La deuxième distillation, celle de la petite eau, produit le calvados.

Élevage: Douze ans minimum. En barrique en chêne toasté de 400 litres dont 25% de neuves. Mise en bouteille à la commande. Degré d'alcool: 42%

Conservation: Très longue, sans précaution particulière.

Apparence: Couleur: Acajou doré. Aspect: Limpide, brillant, disque brillant, belles jambes.

Nez: Intense, complexe, avec des notes de café grille, pommes confites, vanille.
Les arômes de pommes se développent progressivement pour devenir "envahissants".

Bouche: Douce, légèrement amertume, intense et ronde, charpentée, fruitée. Bonne concentration.

En apéritif: Nature et éventuellement sur glace.

En digestif: A conseiller aux amateurs de belles eaux de vie, chocolat noir et cigares.

"Plus charpente, le plus de 12 ans d'age est une excellente initiation aux voluptés de l'eau de vie de cidre" Martin Galène NOUVEL OBSERVATEUR n°2002.