Normandian Pommeau

Pommeau on Calvadosista ja omenamehusta valmistettua, käymätöntä siideriä.

Käytämme Pommeaun valmistamiseen vähintään vuoden vanhaa Calvadosia, jonka alkuperä on tunnettu.Omenamehu kaadetaan joukkoon heti puristuksen jälkeen ennen minkäänlaisen käymisen alkamista. Siihen tarkoitetut omenat ovat pääasiassa makeita ja kevyenkirpeitä. Kokonaisuus sekoitetaan hämmentämällä. Käymättömän omenamehun ja Calvadosin keskinäiset suhteet lasketaan siten, että lopullinen alkoholimäärä on 18%. Kypsymisen jälkeen lopullinen prosenttimäärä on 17%.

Pommeau varastoidaan sen jälkeen puoliksi uusiin tammitynnyreihin, jotta se jatkaa kypsymistään (4 tai 5 vuotta vanhat tynnyrit, joissa on tanniinia jäljellä). Se pullotetaan sunnilleen noin  30 kuukauden kuluttua (sääntöjen mukainen vähimmäiskypsymisaika tynnyrissä on 14 kuukautta).

Se on kauniin mahonkinen, meripihkan värinen, hyvin kiiltävää (se voi muuttua sameaksi liian kylmänä alle 8ºC, maun muuttumatta). Siinä voi tunnistaa sulautuneita, hedelmäisiä, omenaisia ja hyvin kehittyneitä kuivien hedelmien aromeita.

Tilamme Pommeau

[Pommeau]

Etusivu