5 tähteä Martinet Nouet’n oppaassa "Guide Eau de-vie"

Maaperä: Omenapuut istutetaan savi-ja oxfordin merkelisavimaaperään.

Käytetyt omenalajikkeet: 80% makeankirpeitä omenia (pääasialliset lajikkeet Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) ja  20% kirpeitä omenoita (Judor, Judaine ja Petit Jaune). Omenat kerätään käsin.

Siiderin valmistus: Omenat sekoitetaan, murskataan ja puristetaan. Omenamehu käy kokonaan. Saadaan tislausvalmista siideriä.

Tislaus (kaksinkertainen): Siiderin käymisen jälkeen.
- Ensimmäisessä siiderin tislauksessa saadaan vahvuudeltaan 30 % väritöntä nestettä, 'petite eau’.
- Värittömän nesteen toisessa tislauksessa saadaan calvadosia.

Varastoiminen: 400 litran tynnyreissä, joista  25% on uusia. Calvados Hors d'Agen varastoiminen kestää 8 -10 vuotta. Suodattamaton Calvados, joka ei ole tasoittunut kylmässä,  varastoidaan siten, että siitä saadaan aromeiltaan mahdollisimman keskittynyt ja moninainen. Pullotetaan tilauksesta.

Säilyvyys: Hyvin kauan ilman erityistä huolenpitoa.

Ulkonäkö: Väri: Kullankeltainen, hieman kuparinen.

Tuoksu: Miellyttävä, hieno, hyvin moninainen, hieman puinen. Hedelmäiset vivahteet : omenat ja banaanit. Kukkaisvivahteet: ruusu ja jasmiini. Moninaisuus kehittyy toisella haistamisella, hapettumisen jälkeen.

Maku:  Täyteläisen pehmeä, hyvin tasainen. Hedelmäiset vivahteet: kypsät omenat. Puuvivahteet.

Aperitiivina: Sellaisenaan, jäillä tai vesitilkan kanssa aromien vaputtamiseksi

 Aterian jälkeen: Maistamislämpötila 20 - 22C°.

[Fine] [Yli 15 vuotta vanha] [1980]

Etusivu