Siideri

"Tällä meripihkan värisellä ja villiomenan makuisella siiderillä on luonnetta ja siinä yhdistyy saman aikaisesti voimakkuus, pehmeys ja aito raikkaus"  Gault et Millau 01/2002

Kehittäminen: Käytämme samoja omenoita, kuin Calvadosin valmistamiseen. Ne saadaan Normandiasta, pieneltä alueelta, Pays d’Augesta, jonka puille sopivanlaatuisessa maaperässä on savea ja oxfordin merkelisavea.

Omenat kerätään käsin, hyvin kypsinä, minkä vuoksi joka puuta kohti on tehtävä kolme poimintakierrosta. Omenoita kypsytetään  3 tai  4 viikkoa rei’itetyissä 300 kg puulaatikoissa ja sen jälkeen ne murskataan. Saatu hedelmäliha likoaa joitakin tunteja värien ja aromien sekoittumiseksi, sitten se puristetaan hitaasti ja voimakkaasti. Saadaan noin 600 litraa mehua tuhatta hedelmäkiloa kohti. Mehu laitetaan säiliöön, jossa se selkenee ennen käymistä omenassa itsessään luonnostaan olevien entsyymien ja kalsiumsuolojen vaikutuksesta. Tämä luonnollisen selkenemisen tuloksena pinnalle muodostuu ruskea ”kakku”.

Väritön mehu valutetaan ja siirretään säiliöhin useiksi viikoiksi käymään alkoholin muodostumiseksi. Hitaan käymisen jälkeen sokeriylijäämä on 30 grammaa litraa kohden, siideri valutetaan uudelleen ja pullotetaan. Käyminen jatkuu hitaasti pullossa ja sen tuloksena luonnollisesti muodostuva ja korkin avulla sisällä pysyvä hiilidioksidi saa siiderin kuplimaan itsestään. Kuollut hiiva laskeutuu pullon pohjalle ja siitä muodostuu aromin antava kerrostuma. Hyvin säilytettynä (alle 15º lämpötilassa) siideri paranee ja sen vaahto on hienompaa ja kestävämpää ja kehittyvä juoma on aromikasta ja kuplii luonnollisen voimakkaasti.

Domaine DUPONT'in siideri  Pays d'Augesta on voimakasta ja tasapainoista. Väriltään se on tuntuvaa ja siinä on kellanoranssi, jopa meripihkan vivahde. Vaahto on hienoa, valkoista ja kestävää. Tuoksu on tuntuva ja moninainen. Kehityksen edetessä lähtevä ensituoksu on hedelmäinen (omenat, sitrushedelmät), kasvillisuuden (mänty, aluskasvillisuus, lehmus) tai eläimen (nahka), samoin kuin savun, poltetun, kumin, kaakaon ja paahdetun tuoksu. Maultaan  Pays d'Augen siideri on vankkarakenteista, miellyttävän pyöreää ja erittäin raikasta. Se on voimakasta ja kestävää.

Vuosikertamme:

 

Etusivu