Calvados "Yli 15 vuotta vanha" 

 Voitti 2. palkinnon vanhojen calvadosien kilpailussa Cambremer’issa, v. 2003

Maaperä: Omenapuut istutetaan savi-ja oxfordin merkelisavimaaperään.

Käytetyt omenalajikkeet: 80% makeankirpeitä omenia (pääasialliset lajikkeet Saint-Aubin, Binet Rouge, Frequin rouge, Saint Martin, Rouge Duret, Douce Moën) ja  20% happamia omenoita (Judor, Judaine ja Petit Jaune). Omenat kerätään käsin.

Siiderinvalmistus: Omenat sekoitetaan, murskataan ja puristetaan. Omenamehu käy kokonaan. Saadaan tislausvalmista siideriä.

Tislaus (kaksinkertainen): Siiderin käymisen jälkeen.
- Ensimmäisessä siiderin tislauksessa saadaan 30 % vahvuista väritöntä nestettä (’petite eau’).
- Värittömän nesteen toisessa tislauksessa saadaan calvadosia.

Varastoiminen: Suurissa ja 400 litran tynnyreissä, joiden tanniini on haihtunut. Suodattamaton Calvados, joka ei ole tasoittunut kylmässä, varastoidaan siten, että siitä saadaan mahdollisimman keskittynyt ja aromeiltaan moninainen. Pullotetaan tilauksesta.

Säilyvyys: Hyvin kauan ilman erityistä huolenpitoa.

Etiketin suurennos

Ulkonäkö: Väri : Kulta, kirkas ja kiiltävä, hitaasti lasin pintaa valuvat pisarat.

Tuoksu: Voimakas ja tuntuva, hieno, moninainen, ei hyökkäävä. Ensimmäinen haistaminen: Puu, vanilja. Toinen haistaminen: Kukkainen, sitrushedelmäinen (mandariinit, appelsiinit).

Maku: Makea viina, kestävä ja tuntuva. Vihreiden omenoiden, kuivien hedelmien (pähkinät), puun ja vaniljan makuinen.

Jälkiruokana: Sopii omena- ja suklaapohjaisiin jälkiruokiin (vanukas, kakku).

Digestiivinä: Suositellaan vahvojen sikareiden harrastajille.

[Fine] [Hors d'âge]  [1980]

Etusivu