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苹果酒 |
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"这美丽的苹果酒洒色琥珀色带野苹果香味,同时结合实力,柔和和新鲜感带有美好广泛性 " 美食杂志 01/2002 |
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'复合酝酿: 我们用的苹果酿造苹果酒和苹果烧酒的苹果一样,都是在诺曼第奥热地区,对树木来说,这里土壤是贫瘠的,在粘土和牛津泥灰石土壤上. 苹果是手工采拾的,成熟好的,3-4星期果实成熟期,要经过3次采拾,木箱容量300公斤,之后破碎苹果.苹果肉浸渍几小时使它释出果香和颜色,之后挤压,压力慢慢而强力,收成量是每顿600升果汁,之后倒注入酒糟并澄清之,然后发酵在酵的作用下和苹果中的钙盐作用下这天然的澄清到达了有名的褐色帽子状态. 透明的果汁因此换入另一槽作几个星期酒精发酵,之后慢慢发酵,余下的糖约每升30克这时苹果洒装瓶发酵仍在瓶中继续而释放二氧化碳,由于被瓶塞封着,所以开瓶时,我们见到大量汽泡,酵母不能在生存而留下一层在瓶底,而增加酒内香味,在良好条件下,(零下15度),酒瓶垂直存放,形成精细而长时间汽泡,这是一很香味的高级饮品,带有自然美丽汽泡. 敦庞园庄的苹果洒是有实力而平衡,颜色深色而带黄橙琥珀色,泡沫精细,白而持久,闻味强而复合多样,视乎情形而演,而带来最原来香味(苹果,橘子),植物(松树,树下,椴树)和动物皮味,焦油味(可可,烤味),口感:敦庞园庄的苹果酒带木味,可口圆浑,很新鲜强力而持久. |
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