"这诺曼第苹果烧酒是很有果香味,持久,绝对传统是这类酒的最好标准,蒸镏的典范完美果香味" 法国饮食指南Pierre Crisol - Gault & Millau

酿酒苹果人手采摘,破碎后挤压果汁,果汁挤出后发酵变成苹果酒蒸镏苹果酒后陈酿而成为诺曼第苹果烧酒

不同苹果种:苹果来自诺曼第的奥热地区,: 一些是甜性苹果,如红杜利Rouge Duret,其它是酸性的,大部分是甜-苦味,和红边尼Binet Rouge, 红费根Frequin rouge, 圣马田Saint Martin,混合这些苹果是需要的,以达到它们的平衡,香味的秘密是苹果的大小,苹果越细小,强度越高香味越浓

果园里,我们尽力发展以达到有品质的香味,而保证果实不变

苹果树是种在粘土和牛津泥灰石土壤上 这土壤对树木来说是贫瘠的,肥料是氮肥,它能发大果实,排出水份

苹果是人手采摘拾取避免碰撞,储存在库窑,果实撞伤过的是要抛弃的,苹果存放在大箱内,呼吸,蒸发水份而成熟在良好条件下,

3-4个星期

这时,苹果己拥有最强力香味,可以被破碎,挤压果汁.

是在果皮和皮下存在果香,不是在果肉里,我们发明了几种步骤来提取最多果皮香

当刨皮之后,苹果浸渍两个小时,果皮软化而提取单宁和果香而得到果汁香.

薄膜挤压机用来挤压苹果汁,低压第一循还需要两小时,这时刨皮的苹果每10分钟被搅拌,果皮和果肉完全被挤压,时间很长,慢慢地果汁完全吸收了果香传统的挤压机挤压时间很长,一处地方不能完成提取

挤压最后果汁变成美丽的金琥珀色苹果汁

L蒸镏的苹果酒的完全发酵需时约两个月,苹果酒从重渣滓中提取出然后在园庄内陈酿约一年,渣滓的保存不致改变果香味,这是一重要步骤因而获得烧苹果酒的溶化a发酵.

L'杜邦田园的蒸镏铜壶是一精蜜器具,它能精确蒸镏而导出产物,能提取出苹果酒和高质量,可口的生命之水

当苹果酒温度达到80度时,香味分子和洒精在蒸气中飘浮,当火力越强时,蒸气密度越浓,通过天鹅颈亦越顺利

好的蒸镏秘密是天鹅颈的高度和直径与蒸镏器上盖火的导引亦很重要

Le苹果酒第一次蒸镏收集的叫小水 la petite eau. 这生命之水是轻的介乎 28 - 30 %度 .它包含了所有诺曼第苹果烧酒主要的质量元麦.

第二次蒸镏名叫好加热我们蒸镏小水而获得诺曼第苹果烧酒,我们小心分导酒精和第一次产物,它十分强,最后第二次是在60%度之内,它是肥厚缺乏精致,只有苹果烧酒是在笫二次的好加热中得到酒精60-80%度,我们保存它,这时的蒸镏,热力耍很活性,使到蒸气通过鹅颈时获得最大香味分子

木桶的选择是陈酿的基本和香味复合.

在园庄里我们经常先选用橡木,但不是任何橡木我们选择在砂质土上生长的橡木因为它含有丰富的单宁味和引起一种云里拉味,和谐地产生苹果烧酒香味新鲜蒸镏,我们选用在石质土壤上生长的橡木,因为它含有重油味.

为了弯曲每木块来制造木桶木,我们喜欢慢热使到木块保持云里拉味强热力会改变味道而得到咖啡味,

在年青木桶内陈酿需时颇长(大约3个月)使到苹果烧酒取得木的云里拉味,时间短的使它不能遮盖原本苹果香味而保存和生命之水的平衡苹果烧酒继续在木桶内陈酿更长时间与经过木桶小孔酒库空气接触,酒精容易蒸发而香味越浓,复合而集中,苹果烧酒渐渐达到它的饮用度数

杜邦先生喜欢最大的蒸发而无需其它的加注,避免加水而改变戏法了它的酒精百分比.

慢慢地,苹果烧酒复合变成带木味,花香味,和植物味,在陈老中,苹果烧酒寻回它的原始味.

在导出蒸镏器时是无色的,慢慢地颜色转成琥珀色,而糖和精油的演变和肥酸给酒越来越圆浑,密强和丰满

年青的苹果烧酒的果香味是可爱的作开胃酒,伴食餐是十分怡人的作为消化酒苹果烧酒时用来品尝需要时间来了解它的复合独钦时十分愉悦,独钦时香味更强伴饮咖啡巧克力,浓可可,雪茄业余者