Pommeau er resultat av en blanding av Calvados og eplemost, dvs cider som ikke er gjæret. Til Pommeau produksjonen bruker vi Calvados av den anerkjente kvaliteten AOC som er minst et år gammel. Eplemosten som brukes er tilsatt nysilt før gjæringen begynner. Eplene som brukes er vesentlig de milde og lett bitre. Det hele blandes gjentatte gangen.

Forholdet av eplemost og Calvados er utregnet slik at den endelige alkoholstyrken blir på 18 volumprosent. Etter lagring blir volumprosenten på 17.

Så blir Pommeau lagret på eikefat som er 4-5 år gamle og fortsatt har eikepreg og –farge. Den blir tappet på flaske etter cirka 30 måneder. (Loven bestemmer minst 14 måneder på fat). Den er fin mahogny-farget, gylden og klar (men blir uklar når den er kald under 8° C uten at smaken endres). Vi kjenner igjen en utpreget blanding av fruktig smak, eple og tørket frukt.

Norsk