Vi bruker de samme eplesorter til cider og til Calvados, nemlig epler fra Normandie eller mer bestemt fra en liten del av Normandie som kalles Pays d’Auge.

Her er jorden fattig nok til epletrærne for den inneholder leire og mergel.

Eplene blir håndplukket fullmodne hvilket gjør det nødvendig å høste tre ganger.

Etter 3-4 uker i gjennombrutte trekasser på 300 kg er de fullmodne og kan knuses. Den massen vi oppnår får farge og aroma etter noen timer. Så kan den presses langsomt men kraftig. Vi oppnår cirka 600 liter saft pr. tonn.

Saften tappes i en stamp hvor den klares før gjæringen ved hjelp av naturlige enzymer og kalksalt i eplene. Det oppstår det vi kaller en ”brun hatt”.

Den klare saften blir tappet på nye stamper for gjæring over flere uker. Etter en langsomt gjæringsprossess (bunnfall av sukker er 30 gr. pr. liter) blir cideren tappet om og helt på flasker.

Gjæringen forsetter langsomt på flasker og den naturlige kullsyren innestengt av korken fremkaller den naturlige brusen på cideren. Gjæren kan ikke virke mer og blir til bunnfall som gir smak. Cider som er oppbevart stående under gode forhold ( under 15°) blir bedre og bedre og får et fint vedvarende skum og blir en smakfull drikk som alle naturlige brusende drikkevarer.

Dupont – eiendommens cider fra Pays d’Auge er kraftig og stabil. Fargen er utpreget med nesten gylden nyansen. Skummet holder seg og er fint og hvitt. Duften er intens og fyldig. Under utviklingens forløp kan man kjenne fruktige primæressenser (eple, citrusfrukter), vegetabilske (furu, skogbunn, lind), animalske (lær), og utsøkte dufter (kakao, ristet). Ved smak, har cideren fast struktur, og er rund og frisk. Den er kraftig og har lang ettersmak.